好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包

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9.3 综合评分 12 人做过

松软的面包体+香甜的墨西哥酱,

是一款出炉就可以被抢光光的面包。

原文附带打面视频可移步去啊呜的公众号查看,链接戳这里:http://www.hlbenksm.com/269/s/PmJc_pJK0dwFkFmNIxDA2Q


配方可做12个八角模具。

作者: 啊呜511
啊呜511
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用料  

做法步骤

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  • #老面 王后硬红高筋粉100克 鲜酵母 2克 盐 2克 水 65克 老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

  • 软化的黄油加入糖粉,压拌均匀。

  • 分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。

  • 筛入低筋粉,用刮刀拌匀。

  • 装入裱花袋备用。

  • 面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

  • 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

  • 取出滚圆,面温在26度左右。 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

  • 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

  • 将发酵好的面团取出

  • 轻拍排气后等分为90克/个面团

  • 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

  • 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

  • 翻面,包入20克左右蜜豆

  • 卷起,捏紧收口

  • 两端对接放入模具

  • 依次做好

  • 放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵,发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。

  • 表面装饰少许蜜豆

  • 挤上墨西哥酱

  • 放入预热好的EAT-TF600风炉,180度烘烤14分钟左右。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

  • 出炉,上色很均匀

  • 震盘后脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。

3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。

4、随着面包的冷却,墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥,可以回炉加热几分钟来恢复口感。

菜谱创建时间:2018-10-18 11:17:13

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